干海鱼泡的做法

干海鱼泡的做法如下：

方法一：

1. 准备食材：干鱼泡250g、青椒150g、小米椒4个、蒜瓣4个、姜末5g、老干妈1匙羹、食用油、盐适量。

2. 干鱼泡浸泡后洗干净，沥干水分。

3. 准备小米辣椒、蒜末、姜末。

4. 青椒洗净切丝。

5. 热锅下油，倒入辣椒、蒜末、姜末。

6. 待姜蒜末出香味，倒入鱼泡煸炒2分钟。

7. 倒入青椒丝，煸炒1分钟。

8. 加入老干妈豆豉酱1匙羹，继续煸炒。

9. 最后根据咸淡口味，加入小量盐即可。

方法二：

1. 材料准备：鱼泡300克（清洗干净切小块，更易入味）、香芹适量（切段，清香解腻）、葱、姜、蒜适量（切段或拍碎）、辣椒1-2根（根据个人口味调整，切小段）。

2. 调味酱汁：生抽1勺、蚝油1勺、柱侯酱1勺、生粉半勺、糖1茶匙、胡椒粉1茶匙、清水适量。

3. 步骤一：清洗鱼泡，去腥处理。将鱼泡清洗干净，轻轻搓洗去除黏液。然后，锅中烧开水，加入姜片和1勺料酒，将鱼泡焯水1分钟去腥，再捞出沥干水分备用。

4. 步骤二：调制浓香酱汁。将生抽、蚝油、柱侯酱、生粉、糖、胡椒粉及适量清水混合调匀。

5. 步骤三：煎鱼泡，锁住鲜香。热锅倒油，将鱼泡轻轻放入锅中，小火煎至两面微微发黄。注意：煎鱼泡时不要频繁翻动，轻轻煎至外皮微脆后再翻面，这样锁住内部水分，吃起来外脆里嫩。

6. 步骤四：炒香葱姜蒜，奠定底味。另起锅，加少量油，加入葱、姜、蒜，煸炒出香味。

7. 步骤五：加入香芹和辣椒，再放鱼泡翻炒。放入切段的香芹和辣椒同炒，香芹的清香、辣椒的微辣会让菜的风味更加饱满。最后，倒入煎好的鱼泡，翻炒均匀，香味立即四溢。

8. 步骤六：淋上酱汁，大火收汁。倒入调好的酱汁，大火迅速收汁，让酱汁均匀地裹在鱼泡和香芹上。香气弥漫，让人食欲大开!酱汁微稠时即可出锅。

这两种方法都可以做出美味的干海鱼泡，你可以根据自己的口味选择合适的方法尝试。