肉馅里放木耳

在肉馅里放木耳，可以增加饺子的口感和风味。以下是一些制作木耳饺子馅的方法和注意事项：

鲜木耳需要洗净并剁成稍微大一点的碎状，以保持一定的脆爽口感。

如果使用干木耳，则需要提前用温水泡发，然后清洗干净。

肉馅中加入油、盐、酱油、醋和蚝油，搅拌均匀后放入姜末搅匀。如果肉馅太瘦，可以加入一个蛋清来增加鲜嫩度。

可以根据个人口味加入葱末、花椒粉、鸡精、十三香等调料。

将剁好的木耳碎加入肉馅中，搅拌均匀。注意不要剁得太碎，以免失去脆爽感。

如果喜欢，还可以在肉馅中加入一些韭菜碎来提鲜。

可以根据个人喜好加入其他配料，如胡萝卜、香菇等，以增加饺子馅的丰富性和营养。

取出面团，揪成小剂子，擀出饺子皮，中间放馅包出饺子。可以选择蒸、煮或煎的方式来烹饪饺子。

示例配方：

木耳猪肉馅

主料：猪肉200克，鲜木耳500克

调料：葱末、姜末、花椒粉、酱油、盐、油、蚝油

做法：

1. 将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油拌匀。

2. 将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可。

木耳韭菜馅

主料：猪肉馅300克，鲜木耳200克，韭菜适量

调料：盐、酱油、耗油、油、香油、白胡椒粉

做法：

1. 猪肉绞成肉馅儿，加入适量酱油、耗油、盐、油、香油和白胡椒粉，搅拌至粘稠。

2. 木耳剁成细茸，加入肉馅中，搅拌均匀。

3. 最后加入切好的韭菜，搅拌均匀，做成饺子馅。

通过以上步骤和配方，你可以制作出美味可口的木耳饺子。根据个人口味和喜好，可以适当调整调料和配料，创造出属于自己的特色饺子。