凉拌莲藕酸辣爽口

要制作一道 莲藕凉拌香辣酸甜，您可以按照以下步骤操作：

选材与处理

选择莲藕：

选用新鲜、外形饱满、颜色均匀、结实有弹性的九孔藕，这种藕水分含量高，适合凉拌和清炒。

清洗与切割：

将莲藕洗净，削去外皮，切成菱形块或薄片。切好后，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。

焯水

煮水：

在锅中加水烧开，加入少许白醋和植物油，以防水果变黑并锁住营养。

焯藕：

将莲藕放入沸水中焯水1-2分钟，至断生（即莲藕变得稍微透明，用筷子能轻松扎透）。

过凉水：

焯水后的莲藕立即放入冷水中过凉，以保持其脆嫩口感。

调制凉拌汁

准备调料：

准备青红椒、生姜、葱、花椒、干辣椒等提香增味的调料。

制作酸甜汁：

在碗中加入食盐、白糖、陈醋、生抽、胡椒粉和鸡粉，搅拌均匀。

制作香辣汁：

在另一个碗中，加入辣椒面、蒜末、葱花、白芝麻、小米辣，淋上炸花椒的热油，再加入生抽、陈醋、蚝油、白糖、香油等调料，搅拌均匀。

混合与拌合

混合藕片：

将焯水并过凉的莲藕片放入大碗中，加入调好的酸甜汁或香辣汁，搅拌均匀。

加入香菜：

根据个人口味，可以加入适量香菜段和熟白芝麻，增加口感和风味。

冷藏与享用

冰镇：

将拌好的莲藕放入冰箱冷藏1小时，让味道更加融合，口感更佳。

上桌：

取出冷藏好的莲藕，装盘上桌，即可享用这道色香味俱全的凉拌莲藕。

小贴士

保持脆爽：焯水时间不宜过长，捞出后及时过凉水，可以保持莲藕的爽脆口感。

调料调整：根据个人口味，可以适当调整酸甜或香辣的程度，喜欢更辣的可以多加辣椒油或辣椒粉。

希望您能成功制作出美味的莲藕凉拌香辣酸甜，享受美食带来的愉悦!