莲藕煮完变红

莲藕煮完后变红是 正常现象，主要由于以下原因：

多酚类化合物氧化：

当莲藕被切开并长时间暴露在空气中，单宁中的多酚类化合物在多酚氧化酶等物质的催化下生成棕褐色的醌类物质，然后醌类物质再进行聚合，形成褐色素（也叫做黑色素）。

鞣质氧化：

莲藕中含有一种鞣质，鞣质经过空气的氧化会使藕变成红色。同时，当藕煮的时间过长，水中的氧气也会使藕变成红色。

原花青素受热氧化：

莲藕中的一种被称为“原花青素”的物质在受热后氧化，形成红褐色。

淀粉和糖的化学反应：

莲藕中的淀粉在高温烹煮过程中会与糖发生反应，导致颜色变化。

综上所述，莲藕煮完后变红是由于多种化学成分在高温和氧气的作用下发生氧化反应所致。这种变红是正常的物理和化学反应，不会影响莲藕的食用安全，但可能会影响汤的色泽和口感。如果莲藕没有出现变质的情况，则可以继续食用。