红烧肉会焦

红烧肉在烹饪过程中确实容易焦糊，这主要是由于火候控制不当、糖色炒制失误或烹制时间过长等原因造成的。为了避免红烧肉焦糊，可以采取以下措施：

控制火候：

在煸炒过程中，要不断翻动肉块，让每一块都能均匀受热，直到五花肉表面微微金黄。火候要掌握好，火太大容易导致表面焦糊，而火太小则无法达到煸炒的效果。

炒糖色时要小心：

炒糖色是红烧肉制作中一个非常考验技巧的环节，它直接决定了红烧肉的色泽和风味。用小火慢慢炒制糖色，待糖完全融化并开始冒小泡时，迅速加入肉块翻炒，使肉块均匀上色，避免糖色炒焦。

适时加水：

在烹制红烧肉的过程中，如果水太少，肉容易糊焦，颜色也不容易上色。因此，在烹制过程中要适时加入适量的水，保持肉的湿润度和色泽。

选择合适的肉：

选择肥瘦相间、肉质紧实的五花肉，肥瘦比例以3:7为宜，这样既能保证肉质的鲜嫩，又能减少油腻感。

焯水要彻底：

将五花肉切块后，放入冷水中，加入料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，继续煮3-5分钟，确保血水和杂质被彻底清除。

调味要适中：

酱油可以增加红烧肉的色泽和味道，但不宜过多，否则会导致红烧肉颜色过深、味道过咸。糖可以中和酱油的咸味，使红烧肉的味道更加鲜美，但也要适量添加，避免糖分过高。盐是红烧肉的基本调味品，要适量添加，使红烧肉的味道更加鲜美。

烹制后用冰水浸泡：

烹制完成后，将红烧肉放入冰水中浸泡一段时间，能使肉的颜色更加红亮，同时也能使肉更加鲜嫩。浸泡时间一般为5-10分钟。

通过以上措施，可以有效减少红烧肉在烹饪过程中焦糊的风险，使其色泽红亮、味道鲜美。