红烧肉肉皮软弹

要做出肉皮软弹的红烧肉，可以参考以下步骤：

选对五花肉：

选择肉质层次分明、肥瘦相间的五花肉，避免太肥或太瘦。

处理猪皮：

将猪皮一面贴锅，稍微烧一下，直到猪皮变得焦黄，这样可以去除腥味，并使猪皮更加软糯。

焯水：

将五花肉冷水入锅，加入姜片和料酒，用中小火煮至五花肉能用筷子轻松穿透。这样做可以更好地去腥，并且肉的质地会更加鲜嫩。

煸炒五花肉：

将五花肉切块后，不放油直接下锅，小火慢煸出油脂，直到表面金黄。这样可以使肉更加肥而不腻。

炖煮：

将煸好的肉转入砂锅，加入葱姜八角桂皮香叶干辣椒，加入生抽老抽蚝油和糖色，加开水没过猪肉，中小火炖煮60分钟。最后放入泡发的腐竹，加入适量盐和鸡精，继续炖10分钟，大火收汁即可。

通过以上步骤，可以使红烧肉做到肉皮软弹，肥而不腻。