夏天做蛋糕奶油容易化

夏天做蛋糕奶油容易化的原因主要有两个：

选用的奶油类型

动物淡奶油：本身就不容易成型，在高温下更容易融化。

植物奶油：虽然比较坚硬，但含有反式脂肪，对身体不好，且熔点大约在30℃左右，超过这个温度也容易融化。

天气原因

奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油的稳定性和打发量。已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。

防止奶油融化的方法：

选择合适的奶油

使用动物性淡奶油时，尽量选择稳定性较强的品牌，如安佳铁塔蓝风车等。

考虑使用植物奶油，但需注意其反式脂肪含量。

控制温度

奶油打发前应放在冰箱冷藏12小时，急用至少冷藏5小时。

打发奶油的容器要无水无油，选择小而深的容器，并将容器和打蛋器一起放入冰箱冷藏半小时。

打发过程中，可以将装鲜奶油的碗坐在加了冰块的水里打发，以保持低温。

使用稳定剂

可以加入适量的稳定酱或吉利丁液，让淡奶油更加硬化。稳定酱的配方为：10克玉米糖浆、3克黄原胶、140克加热好的淡奶油，分三次加入并快速搅拌。

快速使用

打发好的奶油应尽快使用，如果暂时不用，可以放回冰箱冷藏保存。

通过以上方法，可以有效降低夏天做蛋糕时奶油融化的风险，从而保证蛋糕的质量和口感。