徽菜虾仁的做法

主料：虾仁200克

辅料：鸡蛋清25克、粳米21克、糯米粉10克

调料：椒盐5克、盐1克、辣酱油25克、香油10克、猪油50克

制作工艺：

1. 鸡蛋清打散，放入虾仁，加米粉（七成粳米、三成糯米粉）、盐，浆拌至米粉粘满虾仁。

2. 炒勺置旺火上烧热，下熟猪油，烧至四成热，放入虾仁走油，用筷子拨散。

3. 虾仁呈金黄色时，倒入漏勺沥去油。

4. 原勺置中火上，放入虾仁，将花椒盐分两次撒在虾仁上，撒完后淋上芝麻油，颠勺两下即成。

5. 上桌时，随带辣酱油1小碟佐食。

原料/调料：虾仁20尾、毛豆仁1杯、蛋1个、蒜末1大匙、盐1小匙、盐2小匙、糖1/3大匙、白胡椒粉1小匙、香油2小匙、水1杯、太白粉1/2大匙、水2大匙

制作流程：