油炸糖浆茄子

油炸糖浆茄子是一道色香味俱全的传统名肴，主要制作材料包括茄子、鸡蛋、面粉、湿淀粉、色拉油、白糖、芝麻等。茄子经过油炸处理后，再裹上一层糖浆，使得菜肴外酥里嫩，甜而不腻。

制作流程

食材准备

茄子：300克

红枣：300克

鸡蛋：2个

面粉：50克

湿淀粉：25克

色拉油：750克

白糖：200克

芝麻：25克

制作步骤

茄子处理：

茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片或条状。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮和核，加入白糖炒拌均匀，制成枣泥馅。

裹粉挂糊：

将茄夹或茄条放入面粉中沾上一层薄薄的面粉，再挂上全蛋粉糊。

油炸：

锅中倒入足量色拉油，烧至六七成热时，将裹好粉糊的茄子放入油锅中，炸至金黄色，表面有一定硬度后捞出沥油。

熬糖浆：

锅中留少许底油，加水50克，白糖100克加热熬成糖浆，至糖浆发粘。

裹糖浆：

将炸好的茄子重新放入糖浆中，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹或茄条上。

装盘：

将裹好糖浆的茄子装盘，撒上芝麻即可享用。

小贴士

茄子在油炸前用盐腌制一下，可以去除多余的水分，使茄子更加酥脆。

糖浆熬制时要注意火候，避免糖浆烧焦。

裹粉挂糊时要确保每一条茄子都均匀裹上面糊，这样炸出来的茄子才会外酥里嫩。

油炸糖浆茄子是一道非常受欢迎的传统名肴，适合作为家常菜品或宴客佳肴。希望以上做法能帮助你制作出美味的油炸糖浆茄子。