炒菜怎么做才能有味道香
要做出香味浓郁的炒菜，可以遵循以下步骤和技巧：
巧用热油激发香味
炒香料或葱姜蒜时，先将锅烧热，加入冷油，再放入调料，确保油温迅速升高激发香味。注意葱姜蒜易糊，要快速翻炒，加入食材时稍降油温，避免糊锅。
调料的“后下”原则
酱油、醋等液体调味品最后放，避免长时间加热导致香味散失。例如，做糖醋排骨时，出锅前加入醋可最大程度保留酸香。
糖的秘密武器
适量放糖不仅可以提鲜，还能平衡菜品的整体味道，特别是焖菜或炖菜。例如，炒肉加1小勺糖，能让肉色亮泽且更入味。
妙用高汤代替清水
在炒菜或炖煮时用高汤替代清水，瞬间提升层次感。鸡汤、骨汤、素高汤均可根据菜品选用。
清洗蔬菜
蔬菜在炒制前需彻底清洗干净，去除表面的农药残留和杂质。将蔬菜放入清水中浸泡一段时间，使蔬菜软化，有利于炒制时的熟透。
准备食材
选择新鲜的食材，保证菜肴的口感和营养价值。将食材切割成大小均匀的块状，有利于炒制时的均匀受热。