牛肠冷油炸还是热油炸

炸牛肠时应该使用 热油。热油能够迅速使牛肠表面变脆，从而带来更好的口感。具体操作时，可以将油烧至七成热（约180°C至200°C），然后将牛肠放入油中炸制，直至其表面呈现微焦黄的状态。这样可以确保牛肠外层酥脆，同时内部也能均匀受热，达到完全熟透的效果。

此外，为了使牛肠更加酥脆，可以在炸制前将牛肠的一端打结，并将肠子空心部分填满空气，然后悬挂在餐具架上或垂直放在炸锅里，这样可以让油流穿过肠子内部，使牛肠完全被炸熟，不留半生。

综合以上信息，推荐使用热油炸牛肠，以获得最佳的口感和风味。