怎样腌制腊肉才不发酸味
要腌制出不发酸味的腊肉，可以遵循以下步骤和技巧：
选材与清洁
选择新鲜的猪肉，最好是肥瘦相间的五花肉或猪后腿肉，避免选用注水肉或冷冻过久的肉。
清洁猪肉时，用厨房纸巾擦干表面水分，不要用水浸泡，以免肉质变得松软。
炒制香料盐
将花椒、八角、香叶等香料放入锅中，小火炒出香味，直至香料微微变色。
将炒好的香料碾碎，与适量食盐混合，确保香料和盐的均匀混合。
腌制技巧
将调好的腌料均匀地涂抹在猪肉上，确保每一处都抹到，可以采用分层腌制的方法，使肉块更均匀地入味。
在抹好盐和香料的肉上，均匀地喷洒一些高度白酒，白酒不仅能杀菌消毒，还能帮助香料更好地渗透进肉里，增添独特的酒香。
腌制过程中，每隔24小时翻拌一次肉，使上下层肉都能充分入味。