蒸饺是发面还是不发面好

蒸饺 通常不使用发面。以下是相关信息的总结：

蒸饺一般使用死面：

蒸饺的面不是发面的，皮要擀薄一些，这样吃起来更柔软，放上馅料包起来。

蒸饺可以使用烫面：

烫面蒸饺的做法不需要发面，只需将面粉用开水烫面，然后揉成面团即可。

蒸饺也可以使用温水和面：

和面的关键技巧是使用热水和面，水温要控制在50-60度左右，这样可以使面团更容易揉出筋道，饺子皮也会更有韧性。

综上所述，蒸饺的面可以是死面、烫面或温水和面，具体选择哪种方法取决于个人口味和制作习惯。