在家做面包时怎么样发面

在家做面包想要发面好吃，可以参考以下几种方法：

1. 基础发酵法

材料：高筋面粉、酵母、温水、糖、盐、鸡蛋、牛奶、食用油。

步骤：

1. 将温水（约35°C）加入大碗中，加入酵母和糖，搅拌均匀，静置几分钟让酵母活化。

2. 加入鸡蛋、牛奶和食用油，再慢慢加入面粉，边加边搅拌成絮状。

3. 将面粉和水混合物揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。

4. 发酵完成后，取出面团排气，分成若干等份，整形后再次发酵约20分钟。

5. 烤箱预热至180°C，面包表面刷一层蛋液，烤制15-20分钟至金黄。

2. 快速发酵法

材料：中筋面粉、酵母、温水、糖、盐、玉米油、鸡蛋。

步骤：

1. 温水加入酵母和糖溶解，加入面粉搅拌成絮状。

2. 加入鸡蛋和玉米油，继续揉成光滑面团。

3. 面团揉至手套膜状态，放入抹油的模具中，二次发酵至两倍大。

4. 烤箱预热至180°C，面包表面刷蛋黄液，烤15-20分钟。

3. 油炸法

材料：高筋面粉、酵母、温水、糖、盐、鸡蛋、食用油。

步骤：

1. 面粉中加入糖、酵母、温水和油，揉成面团，发酵至两倍大。

2. 将发酵好的面团擀成厚片，用杯子压成圆形，再次发酵15分钟。

3. 油锅预热至六成热，放入面饼，小火炸至两面金黄，捞出沥油。

4. 肉松面包特殊法

材料：高筋面粉、低筋面粉、白砂糖、蛋液、耐高糖酵母、冰水、盐、黄油、肉松、沙拉酱。

步骤：

1. 除黄油和盐外，所有材料加入揉面缸，低速混合后高速打面至细腻顺滑。

2. 加入黄油和盐，继续搅打至出膜。

3. 分成小份，整形后发酵至两倍大。

4. 烤箱预热至180°C，烤至表面焦黄。

5. 取出晾凉后，对半切开，涂抹沙拉酱和肉松。

小贴士：

酵母选择：使用高活性酵母，确保面团发酵充分。

揉面技巧：揉面时要耐心，直到面团能拉出薄膜，这影响面包的松软度。

发酵环境：放在温暖且湿润的地方，可以加速发酵过程。

温度控制：发酵和烘烤时的温度要控制好，避免面包外焦里生。

通过以上方法，你可以在家制作出松软有弹性的美味面包。记得根据实际情况适当调整材料和步骤，以达到最佳效果。