什么缓慢发面时间

要使发面过程缓慢进行，可以采取以下措施：

减少酵母用量：

酵母是发酵的关键成分，减少酵母的用量可以使发酵过程变慢。通常建议每斤面粉使用1.5克酵母。

减少水量：

和面时减少水量可以使面团更硬，从而延长发酵时间。可以比平时减少10克左右的水量，但注意面团不能过于硬。

缩短和面时间：

尽量在晚上十二点左右和面，避免过早和面，因为此时的环境温度较低，不利于酵母的活性。

保持面团温度：

将面团放在温暖的地方，有助于加快发酵速度。如果环境温度较低，可以采取一些保暖措施，如使用温水揉面或在烤箱中发酵。

使用无油无水的容器：

发酵时使用的容器必须干净且无油无水，以确保面团能够充分发酵。

提前取出回温：

如果面团需要长时间发酵，可以提前取出放置在温暖的地方回温，有助于加快发酵过程。

综合以上方法，可以有效地延长发面时间，使面团缓慢发酵。在实际操作中，可以根据具体情况调整酵母用量、水量、和面时间以及发酵环境，以达到最佳的发面效果。