渭南香辣猪蹄的做法

渭南香辣猪蹄的做法如下：

猪蹄：3斤，尽量选择肥瘦均匀的猪蹄，煮出来口感更佳。

香料：姜片5片、蒜头1整颗、香叶3片、八角3颗、干辣椒8根、小葱2根、小葱段适量。

调料：冰糖30克、生抽3勺、老抽1勺、蚝油1勺、南乳块3块、南乳汁1勺、盐少许、米酒500毫升。

准备工作：将猪蹄洗净，去除细毛后切块。在冷水中焯水，加入姜片、葱段和适量料酒，去腥的同时让猪蹄初步入味。焯好后捞出，沥干备用。

炒糖色：热锅放入冷油，加入冰糖，用小火慢慢炒至糖色呈现琥珀色后，迅速倒入焯过水的猪蹄，快速翻炒，使猪蹄均匀裹上糖色。

爆香香料：在猪蹄上色后，将姜片、蒜头、香叶、八角和干辣椒倒入锅中，继续翻炒出香味。这个步骤能让猪蹄吸收香料的独特风味。

加入调味汁：倒入调好的酱汁（生抽、老抽、蚝油、南乳块、南乳汁和少许盐混合而成），翻炒均匀，让猪蹄均匀裹上酱汁。

加入米酒和水：倒入500毫升米酒，再加适量热水，水量需没过猪蹄。开大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮80分钟，让猪蹄慢慢变得软烂入味。

收汁提味：待汤汁变浓稠时，加入切好的青红辣椒段，翻炒均匀，稍作煮制即可出锅。

炒糖色时，火候是关键，火大容易发苦，火小则不够香。观察到糖液颜色变为琥珀色时，立即下猪蹄翻炒。

南乳块和南乳汁可以根据个人口味增减，喜欢浓郁的可适当增加。

猪蹄炖煮时间要足够长，这样才能确保猪蹄软糯入味。

通过以上步骤，您可以制作出美味的渭南香辣猪蹄。