牛杂做法香辣不辣
要做出一碗香辣但不过于刺激的牛杂，可以参照以下步骤进行调整：
选择辣椒
使用不太辣的辣椒，如菜辣椒或青辣椒，这些辣椒的辣味相对较轻，适合不喜欢太辣的人。
可以适量加入干辣椒或辣椒粉来增加一些辣味，但要注意不要加得太多，以免盖过牛杂本身的鲜味。
香料搭配
使用花椒、八角、桂皮等香料来增加香味，这些香料在炒制过程中能带出浓郁的香气，同时不会过于辛辣。
处理牛杂
将牛杂彻底清洗干净，去除血水和异味，然后焯水去除杂质和腥味。焯水后，用冷水冲洗干净，确保干净无异味。
炒制过程
热锅凉油，先放入姜蒜末、香料（如花椒、八角、桂皮等）炒出香味，再加入豆瓣酱炒出红油。
加入牛杂快速翻炒均匀，让每一块牛杂都裹上油脂和香料。
根据个人口味加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖等调味料，继续翻炒均匀。