青椒炒熟变黄

青椒在炒制过程中变黄的原因及应对方法如下：

青椒在成熟过程中，会从青色逐渐变为黄色，这是正常的现象。但过熟的青椒口感可能变差，营养成分也会有所损失。

提前将青椒过油到7成熟，然后起锅，最后与其他菜一起炒，可以保持青椒的翠绿。

将青椒放入盐开水中焯水一下，然后过冰水备用，也可以防止青椒变黄变黑。

青椒下锅后，只需要翻炒十几铲，保持八成熟即可出锅，此时锅内余温很容易让青椒变熟，而且青椒是刚刚熟透，口感和颜色都是一流的。在炒着青椒的时候千万不要盖盖，否则会导致水蒸气回流，使青椒变黄。

炒青椒时火太大，容易导致炒黑，应保持中火炒制。

不管炒什么菜，青椒都需要最后放，提前放会导致青椒变成黄色。

炒青椒时不建议点水，点水也容易导致青椒变黄，建议起锅时淋一点油，可以使青椒色泽更好。

通过以上方法，可以有效防止青椒在炒制过程中变黄，保持其翠绿的色泽和鲜脆的口感。