浙江人眼里的青菜是什么

在浙江人的饮食中，青菜占据着非常重要的地位，被许多人誉为“省菜”。以下是一些关于浙江人眼里的青菜的要点：

油冬儿：

这是杭州人最爱吃的青菜之一，以其耐寒、形美、质糯、味甘而著名。据《杭州蔬菜录》记载，油冬儿在民国时期《蔬菜园艺学》中也有详细介绍，是浙江杭州附近多产的一种蔬菜，适合在冬冷期食用，具有独特的香味和优质的口感，宜煮食。

上海青：

在上海及江浙地区，上海青被认为是青菜的模板，具有青绿色的叶子和奶白色的梗，肥且大。这种青菜在江南的夏天尤其受欢迎，因其清爽的口感能够缓解炎热天气带来的沉闷。

苏州青：

这也是江浙一带常见的青菜品种，通常在初冬上市，具有独特的口感和风味。

小塘菜、鸡毛菜、塌棵菜：

这些都是在江浙地区常见的绿叶菜，通常在初冬或春秋季节上市，深受当地人喜爱。

杭白菜和毛白菜：

这两种青菜在江浙沪地区也很常见，叶子呈绿色，有的带有小细毛，适合各种烹饪方式。

其他绿叶菜：

如芹菜、苋菜等，虽然有些品种如菠菜和生菜等不太能算作浙江人的青菜，但其他如小白菜、小青菜、娃娃菜等则被视为青菜范畴内。

总的来说，浙江人对青菜的热爱不仅仅体现在其多样的品种上，还体现在其独特的烹饪方法和口味上。无论是清炒、煮汤还是作为宴席的压轴菜肴，青菜都是浙江人餐桌上不可或缺的一部分。