大容器腌制酸菜

大容器腌制酸菜的步骤如下：

食材准备

主料：新鲜大白菜10颗

辅料：高度白酒适量（用于消毒）、白醋少许

调味料：食用盐7两（按100斤白菜7两盐的比例）

工具准备：玻璃瓶或陶瓷坛子、保鲜膜、压重物或水袋、菜板、菜刀、大盆

制作步骤

第1步：将所有要用到的器具（菜板、刀具、容器等）用生水冲洗，再抹上少许油，这样可以防止腌制的酸菜变烂。

第2步：选取新鲜白菜，去除外层老叶和根部，将嫩白菜帮完整掰下来。对于较厚的白菜帮，在中间划一刀，方便入味。

第3步：将白菜帮切成适中粗细的丝，注意不要切得太细，以保持酸菜的爽脆口感。切丝时保持均匀，长度一致。

第4步：按100斤白菜配7两盐的比例，将盐均匀撒在白菜丝上，轻轻翻拌均匀。注意不要用力揉搓，以免破坏白菜组织结构。

第5步：腌制后静置30分钟，让白菜自然出水。期间准备腌制容器，可以是玻璃瓶或陶瓷坛子。

第6步：在腌制容器中倒入适量高度白酒，摇晃均匀进行消毒，这一步对防止酸菜腐烂至关重要。