清炒黑虎虾仁做法窍门

清炒黑虎虾仁的做法窍门包括：

清洗黑虎虾，去头去壳，挑出虾线。若使用虾仁，则需洗净备用。

虾仁加入少许盐、胡椒粉调味，然后加入料酒、淀粉和蛋清，抓匀腌制15-20分钟。蛋清使虾仁更滑嫩，淀粉锁住水分。

炒虾仁时，油温应保持在中小火，油温大概在三到四成热（约100-130℃）。

放入虾仁后，不要过度翻动，尽量让虾仁自然受热变色。

腌制虾仁时，可以加入姜蒜末、酱油、料酒、鸡精进行腌制，腌制时间为15-20分钟。

腌制时可以在虾背部切开的地方撒上少许盐和白胡椒粉，用手轻轻按摩均匀。

热锅凉油，倒入食用油，待油温三四成热时，放入腌制好的虾仁，用筷子迅速滑散，避免虾仁粘连。炒至虾仁变色，大约1-2分钟，盛出备用。

锅中留底油，放入葱姜末煸炒出香味，加入胡萝卜丁翻炒1-2分钟，再放入黄瓜丁继续翻炒30-60秒，然后倒入滑炒过的虾仁，加入适量盐、鸡精调味，快速翻炒均匀。

可以根据个人口味加入一些蔬菜如胡萝卜、黄瓜、荷兰豆等炒熟，增加菜品的色彩和口感。