精品凉菜卤肉做法
凉拌卤肉
用料：
瘦肉 500克
卤料包（内含八角、桂皮、香叶等香料）
葱、姜、蒜适量
辣椒、花椒适量
生抽、老抽、鸡精、盐、糖
食用油、香菜、芝麻油、辣椒油
做法步骤：
准备肉类 ：将瘦肉切块，放入沸水中焯水去血沫，捞出沥干。卤制：
在锅中加入足够的水，放入卤料包、葱、姜、蒜、辣椒和花椒，加入适量的生抽、老抽、盐和糖。水开后转小火卤制，直至肉质酥软入味，卤制时间根据肉的种类和块的大小调整。
切片：
卤好的肉取出，待凉后切成薄片或丝。
调制调料：
在一个碗中，加入蒜末、香菜、辣椒油、生抽、醋、糖、鸡精和芝麻油，搅拌均匀制成调味汁。
拌制：
将切好的卤肉片放入调味汁中，拌匀让肉片充分吸收调料的味道。
装盘：
将拌好的卤肉装盘，可以根据个人喜好撒上葱花或香菜作为点缀。
小贴士
卤肉炖煮时，中途可以翻动肉块，帮助上色和均匀入味。
调料可以根据个人口味适量增减，如不喜欢太辣可以减少辣椒油的量。
卤肉切片后，可以放入冰箱冷藏一会儿再食用，这样口感更佳。
蒜泥卤肉
用料：
五花肉 1斤
蒜 半颗
小葱 少许
姜片 少许
茴香桂皮香叶 各1个
盐 2小勺
料酒 少许
蚝油 少许
六月鲜酱油 少许
蒸鱼豉油 2小勺
味精 小半勺
醋 3小勺
香油 4滴
做法步骤：
准备五花肉 ：五花肉过下水洗净。煮肉：
将五花肉放入锅中，放入盐、料酒、蚝油、六月鲜酱油、茴香桂皮香叶、姜片，加入适量的水，大火煮1小时20分钟。
收汁：
大火慢慢收汁，用筷子戳一戳穿孔就好了，剩少许汤汁。
切片：
五花肉拿出来放凉切片。
准备酱汁：
蒜切末，小半勺味精，2小勺酱油，2小勺蒸鱼豉油，3小勺醋，4滴香油，搅拌均匀。
摆盘：
将五花肉切片摆盘，酱汁淋在肉上，淋点汤汁，撒点葱花。
小贴士
五花肉卤的久点比较入味，吃起来很嫩。
酱汁可以根据自己喜好进行配比。
胭脂藕片
用料：
莲藕 2节
苋菜 300克
蜂蜜 30克
做法步骤：
莲藕处理：
莲藕选大节的去皮洗净，切片。藕片带汤水倒入碗中，放凉。
拌制：
将苋菜焯水后沥干，与藕片一起放入碗中，加入蜂蜜拌匀即可。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。