烤鱼酱腌制

烤鱼酱的腌制方法如下：

前期准备

清洗鱼，剪去鱼鳍和划水，用开水浇烫鱼身，刮净鱼身黑色的粘膜和粘液，去除腥味。

在鱼身剞斜纹一字花刀，撒少许黄酒和盐，抹匀后撒胡椒粉和鸡粉，用手反复涂抹擦搓一分钟，使表皮入味。

切一些姜丝撒在鱼身上进行腌制码底味。

制作酱料

方法一：

洋葱切丝，铺在烤盘里的铝箔纸上，鱼放在洋葱丝上，均匀涂抹自制酱料，撒上剩余的洋葱丝。

铝箔纸两端捏紧呈船型，上面留三分之二不封口，以便散发热气。

烤箱预热后，将烤盘置入烤箱内的中层烤架上，用上下火烘烤至熟透即可。

方法二：

材料：豆瓣酱、腌制好的辣椒、蒜蓉、姜蓉、鸡精、白芝麻、食用油。

将豆瓣酱和辣椒混合，放入碗中备用。

锅中倒入食用油，加入蒜蓉和姜蓉，小火煸炒至香味出来。