清蒸鲈鱼不用腌制吗窍门

清蒸鲈鱼时，可以不用腌制，但需要注意以下几点：

现买现杀 ：买一条活鲈鱼，现买现杀现做，以保证鱼肉足够鲜嫩，不要冷冻之后再做。

处理干净：

将鲈鱼的各个部位都检查处理一下，尤其是内脏和贴着骨头的鱼血，全部弄干净后，用自来水冲洗。

去腥方法

使用啤酒：

在鲈鱼放盘内，倒入适量啤酒，用手抹一抹，让每一处都沾到啤酒，再放入生姜丝和葱丝，腌制五分钟。

葱姜水加白醋：准备一小截大葱切成片，一块生姜也切片，放入大碗中，加适量清水，再滴入几滴白醋，用手抓一抓，直到抓出葱姜汁。然后把处理好的鲈鱼放进葱姜水里浸泡10分钟。

不使用盐和料酒：用盐腌制会让鱼肉水分流失，口感发柴，而料酒虽然能去腥，但也会掩盖鱼肉本身的鲜味。

垫高蒸鱼：

在鱼身下面垫一双筷子，把鱼身撑起来，这样蒸的时候可以让鱼受热更均匀，而且蒸出来的血水和腥味可以被隔离开。

蒸制时间：

水烧开后，将鲈鱼放入锅内，大火蒸十分钟左右，一般在家做鲈鱼都不大，差不多有一斤，最多蒸十分钟就够了，太小的话蒸八分钟足已。

最后调味：

蒸好后，把鱼身上的葱姜丝夹掉，淋上蒸鱼豉油或其他调料即可。

通过以上步骤，即使不进行腌制，也可以做出鲜嫩无腥的清蒸鲈鱼。