芋头长芽

芋头长芽后是否还能吃，主要取决于具体情况。以下是详细解答：

芋头发芽后，一般不会产生有毒物质，如龙葵素，因此可以食用。发芽的芋头仍然含有膳食纤维、维生素、碳水化合物、磷等营养物质，可以为人体提供营养。

然而，如果芋头在储存过程中已经变质，例如出现霉变或异味，则应该丢弃，避免食用后引起胃部不适。

催芽方法包括将芋头放在无孔容器中，添水至容器的三分之一，并用湿毛巾覆盖芋头，保持湿润环境，这有助于芋头发芽。

另外，将芋头在太阳底下晒三天，然后埋在湿沙里或高温高湿环境中，也可以促进其发芽。

如果芋头发芽较少，可以将发芽部分去掉后继续食用。但如果发芽部分较多，建议直接丢弃，因为发芽部分容易产生毒素，影响食品安全。

芋头在高温多湿的环境下更容易发芽，因此保存时应保持干燥通风。

综上所述， 芋头发芽后一般是可以食用的，但需要注意食品安全，避免食用变质的部分。通过适当的催芽方法，可以促进芋头的发芽，并且发芽后的芋头仍然具有一定的营养价值。