熟芋头氧化

芋头在熟后确实会发生氧化现象，这是由于芋头中的酚类物质与空气中的氧气接触后发生氧化反应所致。氧化后的芋头表面可能会变色，但 这种正常氧化变色的芋头仍然可以食用。为了减少氧化和延长保存时间，可以采取以下措施：

浸泡盐水：

将去皮的芋头浸泡在盐水中，可以减缓氧化过程，延长保存时间。

炸熟或蒸熟后冷藏：

将芋头炸熟或蒸熟后，密封放入冰箱冷藏或冷冻，可以防止氧化和细菌滋生。

去除变色部分：

如果芋头表面发生氧化反应变色，只需将变色部分去除，然后充分煮熟即可食用。

加入小苏打：

在芋头表面撒少许小苏打，小苏打可以中和鞣酸，防止芋头变色。

综上所述，芋头熟后氧化是正常现象，通过适当的处理可以防止氧化和延长保存时间。如果芋头表面变色，但内部没有变质，仍然可以安全食用。