金针菇放水还是放油好

金针菇可以放水也可以放油，具体取决于你想要制作的菜肴和个人的口味。以下是两种常见的做法：

放水

做法：将金针菇洗净，切去根部，放入沸水中焯烫1-2分钟，捞出沥干水分。然后可以在锅中加入适量的水、盐、鸡精等调料，煮沸后放入金针菇，再次煮沸后即可出锅。

优点：操作简单，金针菇能保持爽脆的口感。

放油

做法：将金针菇洗净，切去根部，放入热油中翻炒，加入姜末、蒜末等调料，炒至香味出来后再加入其他配料（如胡萝卜、木耳等），最后加入适量的水或高汤，煮沸后继续翻炒至金针菇熟透，最后勾芡起锅。

优点：金针菇经过油炸后口感更加香脆，适合制作炒菜或凉拌菜。

建议

如果你喜欢金针菇的原味和爽脆口感，可以选择放水焯烫的方法。

如果你喜欢金针菇的香味和炒后的口感，可以选择放油炒的方法。

根据你的具体需求和口味，可以灵活选择适合的烹饪方法。