客家凉菜特色做法

客家凉菜具有独特的风味，以下是一些常见的客家凉菜特色做法：

荷叶香蒜豉油鸡

主料：本地鸡1只

辅料：蒜子80克，荷叶1张

调味料：精卤桂花汁

烹饪步骤：

1. 起锅将精卤桂花汁预调好并烧开，放入50克的炸香蒜子。

2. 鸡清洗干净，飞水制熟后再洗净表皮，浸泡入桂花汁内，浸泡30分钟后取出切件，淋汁洒上炸蒜蓉和桂花即可。

客家酿蛋角

主料：猪肉馅100克，鸡蛋3只

辅料：白萝卜丝150克，芹菜段5克

调味料：浓缩鸡汁10克，二汤200克，花生油60克，猪油5克，盐1克，胡椒粉1克，淀粉

烹饪步骤：

1. 鸡蛋搅打均匀，将蛋皮都煎好，然后分别包入猪肉馅，用淀粉粘口。