包子发面怎么蒸不会缩
要使包子在蒸制过程中不缩，可以遵循以下步骤和技巧：
充分醒发面团
面团需要充分发酵至两倍大，并且内部充满蜂窝状的小孔。这有助于包子在蒸制过程中膨胀，从而避免收缩。
发酵温度应控制在30度左右，避免温度过高或过低，以保证酵母的活性。
二次醒发
包子包好后，不要立即上锅蒸，而是要放在温暖的地方进行二次醒发，大约10分钟。这有助于包子恢复蓬松状态，防止蒸制时因面皮塌陷而回缩。
蒸制技巧
冷水入锅：天气较冷或面没发好的情况下，应采用冷水入锅的方法，让包子随着温度的升高慢慢膨胀，避免因温差过大导致的面皮定型和回缩。
蒸熟后焖几分钟：蒸熟后不要立即掀开锅盖，而是要焖几分钟，等待笼屉内的压力下降，使包子更加松软，避免因温差急剧变化导致的回缩。
揉面技巧
和面时要确保面团光滑，可以分次揉搓，并适当加入少许白糖以加快发酵速度。
揉面过程中要注意释放面团中的空气，可以通过多次折叠和抻拉的手法来实现。