绿色茄子的做法红烧茄子

红烧茄子是一道经典的中式菜肴，以其软糯的口感和浓郁的味道深受喜爱。以下是制作红烧绿茄子的详细步骤：

食材准备

茄子：3-4条中等大小，选择新鲜的紫皮长茄子，手感轻盈、表皮有光泽、茄蒂新鲜翠绿为佳。

猪肉末：200克，肥瘦比例7:3的后臀尖绞肉。

大蒜：6-7瓣，饱满新鲜。

生姜：2片，约3克，切成细丝。

青葱：3根，新鲜翠绿，切段备用。

青椒：1个，可选，增添口感和色彩。

干红辣椒：2-3个，根据个人口味添加。

调味料：

生抽：3大勺。

老抽：1.5小勺。

蚝油：2大勺。

料酒：2大勺。

白糖：1.5小勺。

盐：适量。

胡椒粉：少许。

淀粉：2大勺。

清水：200ml。

步骤

食材处理

1. 将茄子洗净后，切成大小均匀的条状，长度约4厘米，宽度1厘米左右。切的时候注意保持斜切的角度，这样不仅能增加茄子的表面积，更有利于入味，同时也能让成品更加美观。

2. 切好的茄子立即放入加入1小勺盐的清水中浸泡，这一步能有效防止茄子氧化变黑，同时去除茄子的苦涩味。

腌制配料

1. 将猪肉末放入碗中，加入1大勺料酒、1小勺生抽、适量盐和胡椒粉，用手抓拌均匀。

炸茄子

1. 锅中放入足够的油，油温热至5成热时，将茄子捞出沥干水分，下锅炸至表面金黄，捞出沥油。为了健康，也可以选择少油煎或者蒸煮茄子。

炒制

1. 另起锅，放少量油，油热后放入蒜末和姜末爆香。

2. 放入炸好的茄子，加入生抽、老抽调色，加入糖提鲜，根据口味可以适当加入一些盐。

3. 如果喜欢，可以加入切好的青红椒一起翻炒。

4. 加入适量的水，大火烧开后转中小火炖煮几分钟，让茄子充分吸收调味料的味道。

5. 最后，用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，翻炒均匀。

6. 根据个人口味，可以加入少许鸡精或味精提味。

7. 出锅前撒上葱花提香，即可盛出。

小贴士

炸茄子时，油温非常重要。将一只筷子插入油中，如果沿着筷子迅速出现些小气泡，此时放茄子就行了。这样炸出来的茄子不油腻。

茄子切条后，撒上一小撮盐，搅拌均匀腌制10分钟，这样能逼出茄子的水分，炒出来不会发苦，而且更容易入味。

红烧茄子不可缺少的一小勺子的白糖，当然主料青椒也是必不可少的哦。

希望你能按照这些步骤制作出美味的红烧绿茄子，享受烹饪的乐趣!