让茄子做法

1. 茄子洗净，切去两端，切成3-4厘米长的段，再切成条状，放入清水中浸泡10分钟。

2. 大蒜切末，姜切片，青椒切段。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后，将茄子段放入锅中，用中小火炸至表面微金黄，捞出沥油。

4. 锅中留少许油，加入姜片和蒜末，翻炒出香味。

5. 加入酱油、老抽、生抽、料酒、白糖，翻炒均匀，直至糖溶化。

6. 加入适量清水，水量稍微多一点，没过茄子的一半，转中小火焖煮5-8分钟，直到茄子熟透、酱汁浓稠。

7. 最后加入适量的盐和白胡椒粉，调味，加入切段的青椒炒匀，再稍焖一分钟，最后盛出装盘。

1. 茄子洗净，对半切开，去掉中间的籽，然后斜刀切成均匀的小段，用清水浸泡5分钟，捞出沥干后，均匀裹上一层淀粉。

2. 锅中倒入适量油，烧至筷子放进去能冒小泡泡时，转中火下茄子炸至表面微黄后捞出控油，接着把油温调高，用大火复炸一遍。

3. 锅中留少许油，放入姜蒜末、干辣椒段、花椒粒，小火爆香，加入提前调好的料汁（生抽、老抽、蚝油、白糖适量），翻炒均匀后烧至粘稠。

4. 倒入炸好的茄子段，快速翻炒，让每一块茄子都均匀裹上浓郁的料汁，撒上香菜和白芝麻，翻匀即可出锅。

1. 茄子清洗干净，切成小段，蒸锅里加水烧开后，将茄子放入蒸8分钟，蒸之前可以在茄子上刷一层白醋防止变黑。

2. 蒸好的茄子稍微放凉，撕成条状，放入盘中。

3. 调制料汁：蒜末、小米椒、辣椒粉、生抽、蚝油、白糖、香菜葱花和白芝麻混合均匀，倒入茄子中，轻轻拌匀即可。

1. 茄子洗净，切去蒂头，切成滚刀块或厚片，放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出挤去多余水分。

2. 调制料汁：生抽、老抽、白糖、食盐、蚝油、水淀粉混合均匀备用。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入茄子，小火炸至定型后捞出，再复炸至金黄色。

4. 锅中留底油，放入姜末、蒜末、花椒、干辣椒，炒出香味，倒入料汁，小火熬至汤汁浓稠，倒入炸好的茄子，翻炒均匀，撒上香菜和白芝麻即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择尝试。希望这些食谱能为您提供一些灵感，让您做出更多美味的茄子菜肴!