炸茄子茄子吸油怎么办

要减少炸茄子时的吸油量，可以采取以下几种方法：

将茄子切成滚刀块后，放入大碗中，撒上一小勺盐，抓匀后腌制10-15分钟。盐能帮助茄子释放部分水分，从而减少吸油的情况。

茄子腌制后，可以裹上一层玉米淀粉或土豆淀粉。这样可以形成一层保护膜，锁住茄子内部的水分，减少吸油。

也可以在茄子表面先裹上一层干淀粉，然后再裹上一层蛋粉糊，最后再放入油锅中炸。

油温应保持在六成热（约160-180℃）左右，这样茄子可以快速定型，不会吸入过多油脂。

复炸也是关键，第一炸定型，第二炸带焦，这样可以使茄子口感酥脆，不易回软，同时也能减少吸油量。

炸好的茄子可以用漏勺轻轻按压，挤出多余的油分。

将茄子切成薄片后，用盐拌匀腌10分钟，然后用厨房纸吸干水分，再进行油炸。

也可以将茄子放入微波炉中加热几分钟，然后再进行油炸，这样可以使茄子变软，减少吸油量。