茄子泡盐巴

茄子泡盐巴有以下几种方法和作用：

防止氧化变黑

茄子切开后容易与空气中的氧气发生反应，导致变黑。为了保持茄子的鲜艳色泽和新鲜口感，可以将茄子放入含有适量盐的水中浸泡。盐可以起到阻断的作用，防止茄子氧化变黑。

减少吸油量

经过盐水浸泡的茄子，其茄身会变得更软。这一处理过程能减少茄子的吸油性，在后续的炒菜过程中，就可以减少油的使用量，更加健康。

降低苦涩味

尤其是秋茄子会带有一股苦味，通过盐水浸泡，可以有效将茄子的苦涩味降低。

排出热毒

茄子本身含有一定的热毒，通过盐水浸泡，可以有效将茄子的热毒排出，使得食用更加安全。

浸泡方法：

常温浸泡：将切好的茄子放入盐水中浸泡15-20分钟即可。常温下浸泡最好不要超过4小时。

冷藏浸泡：如果喜欢，可以将腌制好的茄子放在冰箱中冷藏一段时间，这样可以让茄子更加入味。

注意事项：

盐的比例：每公斤茄子需要加入20克左右的盐，也可以根据个人口味调整盐的比例。