炒茄子的茄子皮很硬

炒茄子时茄子皮很硬，通常是因为茄子在炒制前没有充分软化。以下是一些改善炒茄子皮硬度的建议：

焯水：

在炒茄子之前，将茄子放入沸水中焯水，煮至茄子变透明并柔软，然后再进行炒制。这样可以有效减少茄子皮的硬度，使其更容易炒软。

油炸：

另一种方法是先将茄子用油炸至金黄色且表面变硬，然后再进行翻炒。虽然这种方式比较费油，但可以使茄子外皮更加酥脆，内部更加柔软。

腌制：

将切好的茄子条放入淡盐水中浸泡，然后捞起并沥干水分。这样可以使茄子在炒制时少吸油，并且不会变色发黑。

热油快炒：

在炒茄子时，使用热油（油温不超过五分热）下锅，并用大火快炒。这样可以减少油分的接触时间，避免茄子太吸油，同时也能减少茄子炒黑的情况。

加入淀粉：

在炒茄子时，加入适量的湿淀粉，可以使汤汁变稠，更好地裹住茄子块，使其更加入味。

炒制时间：

确保炒制时间足够，使茄子内部完全熟透。未煮熟的茄子可能会比较硬，影响口感和消化。

综合以上方法，建议先焯水或油炸茄子，然后再进行炒制，这样可以有效改善茄子皮的硬度，使其更加柔软可口。