馒头的水分

馒头的水分含量 有最高限量要求，要小于等于45%，否则极易长毛。在实际生产中，馒头的水分含量通常控制在45%至50%之间。这个水分含量范围有助于保证馒头在蒸制过程中的口感和质地，同时也有利于防止微生物的生长和繁殖。

具体来说，馒头在蒸制过程中，面团表面的水分蒸发和淀粉的糊化作用共同作用，形成馒头的外皮和内部结构。如果水分含量过高，馒头在蒸制过程中容易表面开裂或内部结构松散，影响其外观和口感。

因此，控制馒头的水分含量在45%以下，不仅可以保证馒头的质量和口感，还有助于延长其保质期。在制作馒头时，可以根据季节和气候的变化适当调整加水量，以获得最佳的制作效果。