菠菜要先煮

菠菜在烹饪前确实需要先焯水。这是因为菠菜中含有较高的草酸，草酸会与钙结合形成草酸钙，影响钙的吸收。通过焯水可以去除部分草酸，从而减少涩味，保持菠菜的翠绿色，并且有助于提高其营养价值。

焯水的方法如下：

1. 烧一锅开水，加入少许盐和食用油。

2. 将菠菜放入开水中焯水，一般焯水时间约为半分钟至一分钟，直到菠菜颜色变绿并断生。

3. 焯水后立即捞出菠菜，放入冷水中过凉，然后沥干水分。

经过这样的处理，菠菜中的草酸含量会大大降低，不仅使菠菜口感更加鲜嫩，还能避免在后续烹饪过程中与钙结合，影响钙的吸收。

因此，无论是煮汤、炒菜还是凉拌菠菜，焯水都是必不可少的一步。这样可以确保菠菜的营养价值得到最大程度的保留，并且口感更加鲜美。