我蒸的馒头为什么掉渣了
馒头掉渣的原因主要有以下几点：
面粉质地
面粉的筋度直接影响馒头的口感和质地。筋度高的面粉含有较多的蛋白质，能形成较强的面筋网络，使馒头更加筋道有嚼劲。而筋度低的面粉则容易使馒头变得松软，但缺乏弹性，容易塌陷。
面团搅拌和揉面
面团搅拌不足或揉面时间不够，会导致面筋形成不充分，馒头在蒸煮过程中容易掉渣。
搅拌时撒手粉太多也会影响馒头的质量，导致掉渣。
发酵过程
发酵不足或发酵时间过长、温度过高，都会影响馒头的结构和蓬松度，使馒头容易掉渣。
发酵过度会使馒头变得干硬，容易塌陷。
水分比例
馒头成型时水分不足，会导致馒头在蒸煮过程中容易掉渣。
在制作过程中，面粉和水的比例不合适也会影响馒头的结构，导致掉渣。