馒头凉了硬

馒头凉了之后变硬， 是因为里面的淀粉老化退化了。当馒头冷却后，淀粉分子会重新排列，形成更稳定的结构，导致馒头变硬。这种现象在淀粉类食物中很常见，包括馒头、面包等。

要解决馒头变硬的问题，有以下几种方法：

加热：

将馒头加热至温热，可以使淀粉分子重新排列，恢复柔软。

添加白糖：

在制作馒头时，可以在面粉中加入适量的白糖。白糖可以作为酵母的营养物质，促进发酵，使馒头更加蓬松柔软，并且可以延缓馒头硬化速度。

控制发酵程度：

确保面团发酵充分，酵母的活力得到充分发挥，可以使馒头在冷却后仍然保持松软。

使用泡打粉或小苏打：

在制作馒头时，适量使用泡打粉或小苏打，可以帮助面团在冷却后保持膨松。

充分醒面：

确保馒头在蒸之前有足够的醒面时间，使酵母有足够的时间发酵，从而提高馒头的松软度。

通过以上方法，可以有效延缓馒头冷却后的硬化速度，使其在食用时仍然保持柔软。