自发馒头要蒸多久

自发馒头的蒸制时间主要取决于馒头的大小和蒸锅的密封性。以下是一些具体的建议：

一般需要蒸20-25分钟左右。蒸制时间不宜过长也不宜太短，过长会导致馒头中的水分和营养成分流失，可能出现过干瘪或过硬的情况，过短则可能导致馒头未熟透。

如果馒头比较小，蒸制时间可以缩短至10-15分钟；如果馒头比较大，则需要蒸制20分钟或更长时间。

蒸馒头时，建议先冷水下锅，小火加热至水开，然后转大火蒸制15分钟，最后焖3分钟再开锅。这样可以确保馒头充分发酵并熟透。

二次发酵也非常重要，将发酵好的馒头放在蒸屉上，二次醒发20分钟，然后再蒸制。这样可以进一步提升馒头的蓬松度和口感。

综合建议

根据馒头的大小调整蒸制时间，小馒头蒸10-15分钟，大馒头蒸20分钟。

确保蒸锅密封性良好，避免热气逸出，影响馒头熟透。

使用冷水下锅，逐渐加温，有助于馒头二次发酵和更加蓬松。

蒸制完成后，焖3分钟再开锅，这样可以使馒头更加松软。

通过以上步骤和技巧，可以确保自发馒头蒸制得当，口感暄软蓬松。