馒头发酵久了怎么办

如果馒头发酵久了，可以尝试以下几种方法来补救：

将发酵过度的面团重新和面，加入适量的面粉和碱面（小苏打）。碱面可以帮助中和面团的酸味，使其恢复正常的发酵状态。

如果面团发酵过度，可以加入适量的碱水（小苏打溶液），然后均匀地和入面团中。碱水同样可以中和酸味，使面团恢复发酵。

可以融入一些酵头或黄油，制作成老式面包的口感。这种方法可以改善馒头的风味，使其更加柔软。

在和面时加入少量干粉和碳酸钠，可以帮助中和面团的酸味，使其重新发酵。

将调整好的面团重新发酵，注意观察发酵情况，避免再次发酵过度。可以适当延长发酵时间，但不要一次性加太多发酵剂，以免影响口感。

建议

适量加入：在加入碱面或碱水时，要适量，避免一次性加太多，以免影响馒头的口感和味道。

观察发酵情况：在重新发酵过程中，要经常观察面团的发酵情况，确保发酵到合适的状态。

尝试不同方法：可以根据个人口味和需求，尝试不同的补救方法，找到最适合自己的方案。