蒸馒头的精髓

蒸馒头的精髓在于精确的面团配比、恰当的醒发技巧和适宜的蒸制方法。以下是一些关键点：

面团比例

面粉500克，酵母粉5克，白糖5克，温水260毫升。

酵母用量不宜过多，水温控制在35℃左右。

醒发技巧

至少三次醒发，以确保馒头蓬松和筋道。

第一次醒发：和好面后，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵1-2小时，直到体积变成两倍大，内部呈现蜂窝状。

第二次醒发：将第一次发酵好的面团揉面排气，分成小剂子，整形成馒头的形状后，再醒发15分钟。

第三次醒发：馒头上蒸锅后，静置10-15分钟，让馒头在蒸锅里进行最后一次醒发。

蒸制方法

蒸馒头不能用清水，改用热水。

馒头坯子二次醒发好后，锅里的水烧开再放上蒸屉开始蒸。

用开水蒸，锅内的高温能迅速让馒头膨胀得更大。