冬天发面包要用热水吗

在冬天发面包时，建议 使用温水。温水的温度最好保持在28度左右，手感为温热偏凉。这样的温度既不会烫死酵母，又能促进酵母的活性，从而加快面团的发酵速度。如果室内温度较低，可以适当提高水温，但最好不要超过60℃，以免烫死酵母。

具体操作步骤如下：

1. 将溶有酵母的温水（约28度）与面粉混合，放入盆中。

2. 用手顺时针搅拌，至搅拌均匀，然后盖上保鲜膜，以免表面干裂。

3. 将混合物置于温暖的地方，一般需要发酵2小时左右，直到面团体积膨胀至原来的两倍。

此外，如果条件允许，可以使用发酵箱来控制温度，这样会更加方便和稳定。

综上所述，冬天发面包时，使用温水是最适宜的方法，有助于提高发酵效率和面包质量。