家里晚上怎么发面

在家里晚上发面，第二天早上蒸，可以采用以下几种方法：

常温发酵法

步骤：

1. 选面粉，使用中筋面粉（蛋白质含量为9%-12%）。

2. 加水和面，用50%左右的温水（约250毫升），加入1%的酵母比例（约5克酵母）。

3. 揉面，做到“三光”（面光、盆光、手光）。

4. 醒发，第一次醒发约1-1.5小时，第二次醒发约40分钟，温度控制在35℃左右。

低温冷藏发酵法

步骤：

1. 将面粉、酵母、白糖（可选）混合，分次加入温水揉成面团。

2. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室发酵，一般需要6-8小时。

3. 第二天早上取出面团，进行后续操作如整形、醒发和蒸制。

使用热水袋加速发酵

步骤：

1. 将面团放在大盆中，用小褥子盖住，中间夹着热水袋。