青菜掉水后要用冷水吗

青菜掉水后 需要用冷水。具体原因如下：

减少营养素的流失：

青菜在焯水过程中，温度高达100℃，与空气中的氧气接触会导致营养素随热气蒸发。过冷水可以阻断热气蒸发，减少营养素的进一步流失。

防止青菜发黑：

高温会使叶绿素流出，与氧气发生热氧化作用，导致青菜发黑。过冷水可以减少与空气的接触，防止青菜发黑。

防止水分流失严重：

热锅出来的青菜，水分容易随热气蒸发。过冷水可以防止水分流失严重，保持青菜的口感。

使青菜均匀过凉：

焯水后的青菜温度较高，立即放入凉水中可以使其均匀降温，避免因温差过大导致青菜烂烂的感觉。

综上所述，焯水后的青菜应立即用冷水处理，以保持其口感、营养和外观。