莲藕中间红了

莲藕中间红了，通常是因为莲藕中含有鞣质成分，这些鞣质在氧化过程中会使莲藕呈现出红色。这是一种正常现象， 是可以食用的。煮熟的莲藕在长时间煮制过程中，水中的氧气也会使藕变成红色，这同样是正常现象。

然而，需要注意的是，如果莲藕在变红的同时出现异味、质地黏腻或发臭等变质现象，那么就不应该食用，因为这可能是莲藕已经变质，食用后可能会引起腹痛、腹泻等不适症状。

综上所述，莲藕中间红了是可以吃的，但前提是莲藕没有出现变质现象。如果担心莲藕是否新鲜，可以通过观察其性状、闻其气味等方法进行判断。如果藕心变红后仍然有异味或质地异常，建议丢弃，以免影响健康。