猪肝好多洞

猪肝上面存在小孔是 正常现象，这些小孔可能是肝内的动脉、静脉，也可能是由于烹饪时火候过大导致的。在烹饪过程中，如果火很大，切开的猪肝内部孔隙会增多，这是正常的现象，不必担心。

此外，肝脏作为动物体内储存养料和解毒的重要器官，其内部结构本身就包含许多血管和血窦，这些血管在肝脏内部形成了一个个的小孔。因此，在食用猪肝时，吃到这些小孔的地方会感觉像嚼到筋一样，这是完全正常的。

在选购猪肝时，可以通过一些技巧来判断其新鲜度。例如，粉肝和面肝肉质均匀、柔软细嫩，手指稍用力即可掐出小切口，做熟后味道鲜美、柔嫩。而麻肝反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝和面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。

在清洗猪肝时，可以采用一些方法来去除血水。例如，将猪肝上的洞直接接到水龙头上，猪肝会胀起来，然后从各个眼孔中冒血水，直到水清为止。另外，也可以将猪肝切片后，用水里放淀粉或面粉、姜盐，然后不停地用手抓、挤压猪肝里的血水，泡15分钟，然后换水继续清洗，直到猪肝变白、没有血水为止。

综上所述，猪肝上面存在小孔是正常现象，不会影响食用。在选购和清洗猪肝时，可以采用一些技巧来判断其新鲜度和去除血水，以确保食用安全。