用糖给排骨上色
使用糖给排骨上色的方法如下：
排骨预处理
将排骨切成均匀小块，冷水下锅焯烫，加入姜片去腥，煮至血沫浮出，捞出沥干。
炒糖色
锅中放入适量油烧热，加入冰糖小火慢炒，待糖融化变色呈琥珀色。
注意火候把控，避免糖色过深。
煎排骨
将焯好水的排骨放入锅中，快速翻炒，让排骨均匀裹上糖色。
可以加入少量食用油，没过排骨约一半的高度，开中火将排骨煎至两面金黄。
调味炖煮
加入姜片、八角、桂皮等香料爆香，依次加入生抽、老抽、蚝油等调味料。
加入适量清水，大火烧开，转小火慢炖30分钟，直到排骨酥烂入味。