炒茄子快速变软的方法

炒茄子快速变软的方法有以下几种：

先将茄子切好，然后保持大火翻炒几下，接着加一点点水，锅边淋入，继续保持大火翻炒，直到茄子熟为止。如果水蒸发完了，而茄子还没有熟，可以进行第二次加水，这样炒出来的茄子依然能保持嫩绿和脆爽。

将茄子切成条状，放入小火中干煸，炒至水分蒸发，茄子变软。这种方法炒出来的茄子比较干、比较软，且省油。

在炒茄子之前，将茄子泡一泡水，吸收水后茄子就不那么吸油了。炒之前将茄子捏一捏，然后进行干煸，直到变软。

将茄子切块后，先撒盐腌制半小时，用手挤出干水分。这样处理后的茄子容易出水且不易氧化变色，炒起来节省时间且容易入味。

锅热后先不倒油，把切好的茄子倒进去干煸一会儿，煸出水后再沥干备用，重新热锅，倒少许油就可以炒了。这样茄子不容易吸油，吃起来不会干更不会腻。

将茄子放入蒸锅中蒸10分钟左右，半熟的茄子再去炒，节省烹饪时间且更容易炒软，而且不会很吸油。

将茄子放入盐水里浸泡，捞出来控干水分，锅里不加油，直接将茄子放入锅中用小火干煸，直到茄子表面变软，炒出水分后盛出。然后再进行正常的炒制步骤。

这些方法都可以帮助炒茄子快速变软，可以根据个人口味和实际情况选择合适的方法。