肉末茄子不蒸不腌的做法

肉末茄子不蒸不腌的做法如下：

将茄子洗净后切成滚刀块或条状。

撒上一层薄薄的玉米淀粉或淀粉拌匀，防止氧化变色并保持外皮滑嫩。

猪肉剁成末，加入料酒、生抽、老抽、糖和盐调味，炒至变色。

锅里放少量油，加热至五六成热时，放入裹好淀粉的茄子，用中小火慢慢翻炒至茄子变软、半透明。

将炒好的茄子盛出备用，保留锅中少量油。

在同一锅中，加入蒜末、姜末和小米椒炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。

将炒好的肉末倒回锅中，与香料一起翻炒均匀。

倒入之前炒好的茄子，加入调好的料汁（包括生抽、老抽、糖、盐和水淀粉），大火快速翻炒，使茄子充分吸收汤汁。

盖上锅盖，小火焖煮两分钟，让茄子彻底吸收汤汁的味道。

最后撒上葱花提香，出锅装盘。

这种做法不仅减少了油的使用，还能保持茄子的口感和色泽，同时让肉末的香味充分融入茄子中，制作出色香味俱全的家常肉末茄子。