放久的鲜银耳怎么吃好

放久的鲜银耳仍然可以食用，但需要注意以下几点以确保安全和最佳口感：

购买时选择质地鲜嫩、颜色洁白、无杂质的银耳，避免发黄或发黑的银耳，这可能是存放过久或处理不当导致的。

买回来后，用清水浸泡10分钟，然后用手轻轻搓洗，去除表面的杂质和泥沙。用剪刀将银耳剪成小块，方便烹饪和食用。

银耳可以炖汤、煮粥、炒菜等多种方式。推荐炖银耳羹，将处理好的银耳放入锅中，加入适量的清水和冰糖，小火慢炖1小时，直到银耳炖得软糯粘稠，再加入枸杞、红枣等食材，口感和营养都更上一层楼。

凉拌银耳也是一个好选择，将银耳泡发至软后撕成小块，焯水3分钟左右，然后加入调料拌匀。注意煮一下再凉拌，以确保安全。

虽然银耳好处多多，但每次食用量不宜超过100克，以免过量导致消化不良。最好在饭后食用，避免空腹食用对胃的刺激。

煮好的银耳羹应尽快降温，可以放在冷水中加速冷却，然后分成小份，密封后放入冰箱冷藏（4℃以下），建议在24小时内食用完毕，避免隔夜导致安全性降低。

避免反复加热和长时间放置，因为这样会影响味道和营养，还可能为细菌的繁殖提供机会。

通过以上方法，可以确保放久的鲜银耳依然安全、美味且富有营养。